Pour une utilisation courante et tant que les jeux n'utilisent pas le directStorage, il faut regarder les vitesses de lecture/écriture aléatoires du SSD. Dans ce domaine, sur papier il y a un avantage pour le Nvme mais dans la réalité, ce n'est pas significatif.
L'intérêt des SSD Nvme est d'en avoir plusieurs branchés dans la même machine et transférer entre eux de gros fichiers. Ils le font alors à leurs vitesses de lecture/écritures séquentielles. Le Nvme , dans ce cas précis, a un net avantage sur le SSD SATA.
Perso, je trouve que ta CM est parmi les meilleures Mini-ITX sur AM4.
Utilise plutôt le budget que tu avais alloué à ta future CM pour remplacer la RAM (si tu en éprouve le besoin) et CPU. Un 5800X3d si c'est pour du gaming ou un 5900X pour de la production (j'en vois régulièrement à vendre en occasion sous les 200€).
A l'usage, tu ne verras aucune différence à changer de CM pour passer sur une X570 AORUS PRO (format ATX) ou une X570 AORUS Elite (format ATX).