Le dual channel, faut deux barettes identiques. Donc c'est mort pour la config 2x1Go.
A ta place, je prendrais 2x1Go et je garderais les anciennes 256 (pourquoi perdre 512Mo de RAM ??).
Sauf si tu prends des barettes de 1Go plus performantes que les anciennes que tu as. Dans ce cas, les 1024 seront bridées par les 256, et mieux vaut les virer.