1) Concrètement une carte mère à 80 euros sera tout aussi bien qu'une à 600 euros pour du gaming.
Après sur certaines tu auras la possibilité d'OC la RAM ou le processeur et donc augmenter les perfs.
Et je trouve au contraire très intéressant les "B" pour qui se passerait des fonctionnalités offertes par le "Z". Tout comme une B350 peut s'avérer intéressante plutôt qu'une X370 pour AM4.
2 ) Tu trouveras facilement les différences sur le net.
A titre d'exemples :
Tu as la prise en charge de plus ou moins de lignes PCI-express, le nombre de prises des différentes connectiques qui différe (USB, SATA, ...) des technologies qui ne sont pris en compte que sur certains chipsets...
Pour intel et pour ne parler que des chipsets qui nous intéresse.
Prenons par exemple, la génération de cartes mères avec skylake, pour illustrer.
En mainstream, le mieux fourni est le Z ensuite le B (exemple pour la génération skylake : Z170, B150,H110 ). Tu vas avoir plus de fonctionnalités et de possibilités avec une Z. Mais on peut tout à fait se contenter d'une B. Sur le même principe pour la génération KL, les Z270 mieux dotées que les B250.
Pour la dernière génération coffee lake, on a pour l'instant que des Z370, les autres cartes mères allant bientôt débarquer.
3 ) oui le slot graphique des cartes mères récentes sont en 16x PCI-e 3.0.
Après il y'a la possibilité avec certains chipsets de pouvoir scinder les 16 lignes en 2*8x. Donc quand tu vas mettre ta seconde carte graphique les slots vont basculer automatiquement en 8x/8x.
Mais bon, c'est toujours mieux quand on peut se contenter d'une configuration mono-GPU.
Sur les dernières générations intel tu n'as que du PCI-express et sata de dernière génération. Donc y'a pas de souci de ce côté là. Et comme te le rappelle _marco027 un disque dur ne sera pas bridé, même si tu n'avais que du SATA2 (même si contrairement à ce qui est énoncé un disque dur peut être bridé en SATA1).
Ce qui compte pour un SSD c'est ses temps d'accès et sur des plateformes modernes il ne serait pas bridé (excepté dans le cas où la prise pourrait partager sa bande passante avec une autre, mais il y'a suffisamment de prises pour une utilisation classique, pour pouvoir s'organiser correctement).
4 ) Je t'ai cité 4 marques.
Elles restent toutes recommandables.
5 ) la hausse des prix n'est pas en rapport avec une hausse des ventes de PC.
La raison avancée est une pénurie.
Les priorités des fabricants de mémoires sont sur d'autres secteurs que les postes de travails (d'ailleurs la part mondiale de la RAM des PC restent marginale). Smartphones, serveurs, ... où les besoins en RAM sont de plus en plus conséquents. Du coup, pour les PC la demande se retrouverait plus importante que l'offre, d'où l'augmentation des prix.