Bonjour,
Je n'ai aucune idée de la consommation des machines que tu souhaites virtualiser, aussi je te donne juste quelques indications générales. vmWare recommande 4vCPU par cœur physique max, mais ne t'empêche pas d'en faire plus.
Ta limite en réalité, c'est ton nombre de coeurs physiques. Comme tu en as 8, tes VMs qui font des traitement en même temps ne peuvent pas avoir un total de plus de 8 vCPUs. Je parle bien de consommation CPU. Tu peux avoir une vingtaine de machines allumées en même temps, tant qu'elles ne sont pas toutes sollicitées au même, ça fonctionne.
Par exemple 8 VMs de 1 vCPU pourront toutes exécuter des traitements en même temps, mais pas 2 VMs de 6 vCPUs. Y en a une qui devra attendre son tour et cela causera des ralentissements sur ta structure. C'est donc à toi de voir selon la consommation que tu prévois.
J'espère que mon explication n'est pas trop confuse et que cela a permis de répondre à une partie de tes interrogations.
Bonne soirée