je simplifie à l'extrême, pour plus d'infos ya plein de topic qui expliquent ca et sur google en 30s tu trouve une explication détaillée
raid0 = 2 disques dur regroupés et un seul volume, un diske plante, tu perds tout, avantage : t'alterne l'ecriture sur les 2 disques, tu gagne donc en vitesse de lecture/écriture (dans certaines condition seulement, cf le lien que j'ai mis dans mon mess du dessus).
raid1 = la meme chose est copiée sur les 2 disques, donc si un disque plente, tu as la sauvegarde sur l'autre, invconvénient : tu perds 50% de ton volume total de stockage (tout est écrit en double).
raid5 = combinaison des avantages du raid 0 et du raid 1: plus rapide, plus fiable, mais minimum 3 disques, et pour 3 disques tu perds 1/3 de ton volume total de stockage.
pour le raid 0 il te faut minimum 2 disques, ensuite t'en mets autant que ton controlleur peut en supporter
raid 1 = 2 disques pour chaque array
raid 5 = mini 3 disques