Salut,
Non pas de risque d'être CPU limited avec tes deux GTX 670, hormis peut-être dans le cas d'un multi écrans avec une résolution de bourrin, et même dans ce cas de figure c'est pas gagner. Faut quand même pas perdre de vue que le 3820 est le plus puissant quad de chez Intel (hors OC évidemment).
Concernant l'OC, c'est pas les températures en idle qui sont le plus intéressantes, mais celles en burn. Pour valider ton OC fait un test d'une heure avec OCCT, si ça passe, c'est que tu peux laisser comme ça. Regardes quand même les températures max atteintent pendant le test, si elles s'approchent de la limite de sécurité de ton processeur, ça peut être une bonne idée de changer de ventirad (cela dit même en jeux ton processeur ne devrait logiquement jamais atteindre des températures aussi élevées, OCCT poussant vraiment ton processeur dans ses derniers retranchements)