Prends une seule 7800GTX.
Le SLI, ça fait du bruit, ça chauffe, ça consomme, ça peut buguer et ça coûte en général plus cher qu'une solution monocarte équivalente.
Pour l'alim, commence par tester avec ton actuelle. Si ça plantouille quand le PC monte en charge, tu pourras changer...