Le JPEG en CMJN ça tient presque de la bidouille ! mais ça marche quand même.
Tout d'abord quand on utilise le JPEG c'est pour sa compression, en CMJN le noir n'est pas compressé, c'est un morceau à part. Ensuite dans le processus de compression, le RVB est transformé en YUV ; dans le cas d'un CMJN, CMJ sont utilisées comme du RVB, autrement dit avec un truc absurde on arrive quand même à retrouver se couleurs à la sortie.
Dans la pratique, que se soit en CMJN ou même RVB (Postscript niveau 3 le gère, ainsi que le Lab) on observe parfois des problèmes de crénelage sur les images avec des fichiers JPEG. On observe parfois aussi des RIP qui font un peu la gueule (et le flasheur avec) du fait du temps que ça met à passer.
La chaine pro étant postscript, à mon avis le mieux est de s'en tenir à des formats pro, et pour ça le mieux (une fois encore à mon sens) est de voir ton imprimeur avant pour savoir ce qu'il préfère ou même ce qu'il attend.