Je dirais que ca depend du type de boite.
Dans les grosses boites, effectivement, ca veut dire gerer des projets de A a Z, le projet est ton bebe et tu le fais grandir, chaud pour un JD. Par contre j'ai un pote en PME qui a ete embauche en tant que "Chef de Projets", et en gros il fait du developpement de produits, il en gere environ 5 a la fois c'est tout, et il se tient informe du deroulement de la prod mais sans intervenir.
En y reflechissant un peu, il est possible qu'une grosse boite propose un vrai poste de "Chef de Projets" a un JD. Ils peuvent le former a leur guise.
En conclusion, ce terme "Chef de Projets" est bien vague et permet de categoriser pas mal de postes, c'est un nom fourre-tout. Surement que le corps de l'annonce te donnera plus de details sur le poste et tu peux toujours demander des precisions a l'entretien.