A mon avis un stage sera beaucoup mieux car sur le CV ça fait plus cohérent et, dans la réalité, être au pair c'est clairement de l'exploitation pour beaucoup, limite de l'esclavage moderne.
J'en connais quelques uns qui ont été au pair, dont certain de ma famille, et franchement c'est pas si top (à moins d'avoir de la chance). Donc vaut mieux un stage ! Sans compter que dans pas mal de pays étrangers tu as des salaires bien supérieurs qu'en France pour les stages.