Bon, d'après ce que tu dis, j'ai l'impression qu'en fait c'est plutôt des mathématiques appliquées à la finance qui t'intéressent.
Le problème avec ce domaine, c'est la conjoncture actuelle. Les rares boulots de quant ou trader sont réservés à des personnes soit avec de l'expérience, soit issues des top-écoles. S'engager dans une formation comme ca est assez risqué de mon point de vue, compte tenu de la faible visibilité qu'il y a et surtout de la spécificité du boulot (pas évident de se recycler).
A propos de la logistique, je m'y connais pas trop; mais j'ai l'impression que ce serait l'optimisation qui te servirait le plus (même si je doute que beaucoup de personnes bossant dans la logistique fassent des vraies maths).
Un truc qui pourrait éventuellement t'intéresser, vu ce que tu dis, c'est l'actuariat. Je connais pas assez pour t'en parler en détail, mais tu devrais chercher un peu des informations sur ça, voir si ça te dit. Il me semble que les débouchés sont pas trop mal, même en ce moment.
De façon générale, tu peux intégrer une école avec une spécialité de maths appli, où tu apprendras avant tout des méthodes mathématiques. Après, libre à toi de les appliquer dans le domaine que tu veux, et te spécialiser via un M2 par exemple.
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