1 - Bien sûr, c'est possible... Tu fais clairement ce que tu veux. Si t'as envie de te faire un break, personne ne t'en empêchera, surtout quand c'est une phase de transition
2 - Est-ce valorisant ? Tout dépend tes objectifs professionnels... Si tu veux faire chef de produit, je suis pas sûre qu'une expérience humanitaire soit valorisante hormis pour l'aspect international, et encore, ça dépend dans quel pays tu pars...
3 - Tu veux faire cette mission humanitaire en bénévolat ou en tant que salarié ? Parce que dans le premier cas, tu vas trouver une foultitude d'organisations qui cherchent du monde (sans être forcément très très éthiques), et dans le 2ème, ton dossier a intérêt d'être béton si tu veux des orga assez connues ! Après, je pense que tu peux t'y prendre au début de ta L3, ça suffit largement ! A la limite, commence dès maintenant à chercher des assoc qui te plaisent, cherche des avis sur ces assoc pour voir si elles valent le coup, et puis ensuite, fonce...