Une fois de plus je parle pour Paris 6 ,
La différence c'est qu'en informatique t'as le choix de quasiment toutes tes UEs, avec quand même un certain gabarit à respecter (minimum 24ECTS de maths, 6ECTS de langue + ?? sur un total de 180ECTS pour la licence) .
Alors qu'en maths-info, ben comme le nom l'indique, c'est un cursus moitié maths et moitié info (autant de maths que d'info), et le parcours est (beaucoup?) plus guidé.
Tu peux aller sur le site d'info de P6 pour plus d'infos, en bas de la page ya un lien pour la mention maths-info.