en fait tout dépend.
si ton thon cru est bien frais, conservé dans de très bonnes conditions, il ne devrait pas y avoir de pb.
au japon, il y a eu des cas de vers (mais je sais pas s'ils existent en france) présents dans des sushi pas frais. (poisson cru).
ces vers perforent l'estomac, et tu en meurts. mais bon, il n'y a pas eu beaucoup de cas.
le poisson cru est très bon a la santé, cela constitue une bonne part de l'alimentation niponne, il n'y a qu'a voir leurs esperance de vie, or dans l'hygienne de vie, il y a biensur l'alimentation...
voila ;-)