Je désespère, je n'arrive pas à faire de gateau au fromage qui soit bien aéré comme chez le boulanger. Il retombe après cuisson, il est trop humide...Quelqu'un connait-il la technique ?

uhuh...  

je remonte ce petit topic car après de multiples essais mon gateau retombe toujours

Je ne sais pas quelle recette vous utilisez, mais celle-là marche très bien :
  Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
 
 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
 
- 500 g de fromage blanc à 0% de matières grasses
- 50 g de farine
- 40 g de sucre en poudre (ou 30 g + 1 sachet de sucre vanillé)
- 3 oeufs
- le zeste d'un citron
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
 
 
Préparation :
 
Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
 
Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre et bien battre (si possible au batteur électrique).
 
Rajouter le zeste de citron en petits morceaux et l'extrait de vanille.
Re-battre, puis mettre au frais.
 
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer le fromage blanc au mélange jaunes d'oeufs- sucre, puis le mélange farine-levure. Bien mélanger.
Puis rajouter délicatement les blancs d'oeufs.
 
Verser la pâte dans un moule à manqué revêtu de papier sulfurisé.
 
Faire cuire environ 20 minutes à 180°C (le dessus du gâteau doit être bien brun).

les gateaux que tu fais , meme si c'est pas comme chez le boulanger tu les mange j'espere ??? , tu les jetes pas , faut pas jeter la nourriture c'est pas bien , faut manger , meme si le gateau est degueu

merci pour la recette ci-dessus qui est identique à la mienne (sauf pour les qtés x2 chez moi) mais le gateau retombe après cuisson...et il est bon, je ne le jette pas mais ca m'énerve qu'il ne soit pas plus aéré

ne sors pas ton gâteau du four quand la cuisson est finie, laisse simplement sa porte légèrement entrouverte
et fais bien attention à ne pas "casser" tes blancs d'oeufs quand tu les incorpores

comment faire pour ne pas les casser ? perso j'incorpore délicatement les blancs en neige en levant la pâte au fouet

 
ton gateau n'est pas etre assez cuit a l'interieur, voila ton probleme
 
Ton four doit etre trop chaud, donc l'exterieur est cuit, mais pas l'interieure.
 
deja quel type de four tu utilises et a quelle temperature tu le cuit?

 
deja il faut que tu utilises une spatule, ou une maryse mais pas un fouet!
Et puis il faut que tu incorpores tes blancs en neige en plusieurs fois et non pas tout en une seule fois a ta preparation.
 
Et pour finir il faut melanger doucement et bien sur pas pendant 10 minutes    

Ah le gateau au fromage blanc, l'un de mes préférés. Comme knackboy, j'ai des problèmes avec la recette. Mais je pense que fat dog a raison pour la temperature du four.

pour 1kg de fromage blanc (100%MG bien sûr), je laisse 40min à 200°C (chaleur tournante) en recouvrant le gateau à mi-cuisson quand il est bien doré    
 
je vais voir si j'utilise une spatule si le résultat est différent...même si j'y vais très délicatement avec le fouet (je ne bats pas la pâte)

Voilà ce que ça donne pour moi, si certains sont interessé, je donnerai la recette :
 

chuis preneur

C'est parti alors :
 
Attention il faut un moule assez grand (le mien fait 28 de diamètre) sinon il en restera un peu ou alors reduire les proportions :
 
- 1kg de fromage blanc (20%)
- 4 oeufs
- 125 gr de sucre
- 3 c. à soupe de crème fraiche (15%)
- 3 c. à soupe de farine
- 1 petit verre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- le jus + le zest d'un demi citron
- 1 pate brisée
 
Mélanger le fromage blanc + les jaunes, puis ajouter le sucre, la crème fraiche et le lait + le citron. Bien mélanger. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Laisser cuire 1h15 à 170°. Couvrir de papier sulfurisé si il bruni trop.
 
Voilà, c'est vite fait (surtout si tu as un batteur electrique ce qui n'est pas mon cas   ) et c'est trop bon
 
ah oui, tu peux le retourner sur une grille pour le laisser refroidir.

merci

c'est pas possible...c'est pas possible...est-ce les jaunes d'oeufs qui font tenir le tout...?

lol tu mets pas les jaunes dans ta recette ? Je l'ai pas dit mais ça me semblait evident, je laisse dans le four refroidir très lentement (environ 3/4 d'heure une heure) et je le retourne sur une grille.

ben avec un fromage blanc bien blanc (pas une de ces m*** allégées), les jaunes d'oeufs ne me paraissaient pas indispensables...allez, un jaune à tout casser

Ah ben voilà ! Tout s'explique

3 jaunes = $$$$ kcal mieux vaut utiliser du vrai fromage blanc + 1 jaune à de la flotte à 80% + 3 jaunes, non ?

+1
Si on ne suit pas les recettes en ce qui concerne les ingredients principaux, il ne faut pas s'etonner que le resultat final ne soit pas conforme.
A+,

tu as essaye avec du Philadelphia? le vrai cream cheese?

 
Précisement
   
 

 
 
Testé hier... Je l'ai laissé 1h30 dans le four th 5 et il était pas parfaitement cuit quand on l'a mangé. Peut être est ce dû à un fromage blanc trop humide à la base ?  
En tout cas c'était quand même bien bon, même si le milieu faisait plus penser à de la mousse (super légère) qu'à un gateau.
Je réessaierai en mettant un peu plus de farine (pourtant là j'avais bien bombé mes cuillères) et en augmentant la température du four.

testé avec de la faisselle, 2 oeufs et pas de jus mais uniquement le zeste pour éviter de mouiller la pâte....ce fut une vraie catastrophe le pire que j'ai jamais fait...indéniablement, le four n'était pas assez chaud à 170°c

ça dépend peut être du four ? Moi c'était un four électrique et j'ai remarqué que dans mon four au gaz je mets moins de temps en général à cuire les trucs (25 minutes pour une tarte dans mon four contre 40 dans le four électrique de ma môman)

Ah oui le four est très important, c'est évident. Moi j'ai un vrai four

c'est sûr qu'avec un playskool, ça va moins bien...

j'ai un four à 800€, je pense qu'à ce tarif il est en mesure de me cuire cette p*** de tarte au fromage blanc

T'appelle quoi un "vrai four" ?

Un four qui a une température homogène et surtout qui colle aux températures annoncées. Il y a régulièrement des tests dans les magazines du genre 60 millions de conso.

 
Heu pour faire la cuisine, j'ai la cuisinière au gaz que ma grand mère a acheté genre y'a 25 ans... donc pour les comparatifs je crois que c'est rapé    
Et le prix des sondes alimentaires... je crois que je vais continuer à faire des test jusqu'au moment où le gateau sera parfait

 
Non ça a pas la même texture ni le même goût à la base

Je viens de lire ton post plus haut. Th5 c'est pas assez du tout, ça represente 150°, il faut plutôt etre autour de 180°. J'en ai encore fait un hier, il était comme celui en photo et j'ai mis 175° durant 1h15.

J'avais regardé une équivalence sur le net et c'était marqué four électrique th 5 = 170°
De toute façon je retesterai à four plus chaud je mettrais à 6/7

c pas x30 pour avoir les equivalence de temp ?
temp 5 x 30 = 150°