ben avec le raid5 tu peux bien entendu fonctionner en mode dégradé... tout comme le raid1.
Si tu as une carte hw (type adaptec, 3ware, lslogic, etc...) il vaudrait mieux alors en avoir une de spare avec le même firmware.
Sinon la sauvegarde des données sur bande ou autre est préconisé bien évidemment.
Si tu veux vraiment des très bonnes performances tourne toi vers une carte hw sinon tu peux choisir les yeux fermés le raid soft de linux