OUI et OUI.
Pour le trunk, selon la charge réseau que tu vas avoir, il serait même préférable que tu fasses une agrégation de lien gigabit pour éviter les engouffrement de paquet ou de créer deux trunk (1 pour la voix, un pour la data) entre les switches.
Pour la configuration, on est toujours obligé de s'en taper lorsqu'on a du nouveau matériel sur un réseau .
Si je ne m'abuse, les Vlan dans ton cas n'ont pas un réel intérêt si tu ne fait pas de priorisation de flux.