Je suis pas expert la dedans, mais à ma connaissance, les contact, rdv, etc font partie du dossier utilisateur au sein d'exchange ainsi que les mails.
Donc à la vu de ça, je dirai que oui, ils peuvent car c'est un full access. Cependant, je ne suis pas certain qu'il existe un droit prédéfini pour n'accéder qu'a une partie des sous-dossier, notamment contact, rdv, etc.