Bonjour,
La configuration des mails en entrée et en sortie est séparé, chacun faisant appel à un serveur spécifique imap ou pop3 pour la réception, et smtp pour l'envoi.
En ne configurant que le serveur smtp sur chaque poste, les utilisateurs, pourront envoyer ses mail mais pas en recevoir. Seul le poste du responsable aura le paramétrage complet imap et smtp.
C'est la solution que tu sembles avoir testé. Si cela ne marche pas tu peux configurer une adresse volontairement incorrecte pour le serveur imap.
Cela dit, sans jugement de ma part, cette organisation semble un peu étrange. Je suppose qu'elle est lié à des contraintes internes.
On peux imaginer d'autres solutions, notamment la mise en place d'une adresse par personne avec copie de tous les mails reçus et/ou envoyés vers un administrateur.
Attention quand même à la législation informatique et liberté en vigueur.
Cordialement.