Il faut que tu modifies les tags depuis tes listes de lectures ou dans musique pas dans iphone->musique, d'ailleurs tes morceuw sont grisés.
Pour tes photos il faut les recuperer sur ton ancien telephone et les mettre dans un dossier que tu peux synchroniser avec itunes. Pour tes sonneries il faut convertir tes mp3 en m4r tu as des tutos un peu partout.