Bonjour,
est-il possible de définir qqpart l'identité (le nom, quoi) que mon téléphone présentera quand je le connecte en bluetooth et en wifi ?

C'est pour un souci de « politesse », si je puis dire.
Il me semble une bonne chose que de se présenter sous une identité lisible par les humains.
Comme ça quand on veut s'ajouter à un réseau wifi ou bluetooth, on est présenté comme « téléphone de tartempion » plutôt que « 658.784.lKu-5.wifi-111000 -a », c'est plus agréable, tout de même (et surtout un peu plus parlant).