A priori, tu peut te contenter de Win2000 pro.
Win2000 server et pro utilisent la même technologie mais dans un but différent.
Win2000 server privilégie les processus en tâches de fonds (pour des raisons de disponibilité des services qu'il propose sur son LAN) et propose des services réseau tels que serveur DNS, DHCP, proxy etc... Il sera moins rapide que pro en perf de crète, mais plus en général.
En gros, pour une utilisation standard, ça sert pas à grand chose : Si tu lance pas 30 application à la fois ce qui est la situation de tout le monde, installe le PRO, j'en suis très satisfait.
Maintenant, c'est vrai aussi que ce serait plus facile de répondre si tu précisait l'utilisation que tu prévoie pour ton ordinateur...
A+