Simple : c'est la licence associée (pour l'essentiel).
Le premier est une version OEM de Windows 8.1, ne contenant que la version 64 bits du système. Bon, pour un particulier, ça devient une licence PUL qui pourra être transférée sur une autre machine par la suite.
Le deuxième est une version "boîte", contenant à la fois la version 32 bits et la version 64 bits (la licence s'applique aux deux, tant qu'une seule version est installée et utilisée à la fois). Celle-ci te permet en plus de faire une mise à jour d'un Windows précédent déjà présent sur la machine.