Un truc gratuit: Ethereal
http://www.ethereal.com
Un détecteur d'intrusion (gratuit également): Snort.
On doit pouvoir en trouver pas mal d'autres gratuits sur
SourceForge.
Après dans le commercial il y a aussi pas mal de produits:
EtherBoy, PacketBoy, Iris, Network Observer, Sniffer Pro...