Tu vas dans le "Exchange Systeme Manager" (Programmes->Microsoft Exchange->System Manager).
Là, tu ouvres l'arborescence "Serveurs->nom_de_ton_serveur".
Les données de Exchange sont stockées sous la forme de "Storage group". Ils suffit donc de déplacer celui (ou ceux) qui t'intéressent.
Click doit sur le storage group->Propriétés, et tu modifies les 2 emplacement.
En appliquant, il va te démonter le groupe de stockage, donc ton serveur sera inacessible quelques minutes.