Casser et remonter ton RAID tous les jours ca va tres tres vite te souler, et c'est le meilleur moyen pour un jour ou l'autre faire une mauvaise manip et tout planter, sans compter manipuler sans arrêt les disques ne peut qu'accelerer la venu d'une panne matérielle.
Et globalement les disques durs ne sont pas des bon medias de sauvegarde : fragiles mecaniquement, sensibles aux problemes electriques, données sujetes aux fausses manip, aux virus etc...
Et la avec ton systeme a priori tu ne tourne que sur 2 disques de sauvegarde, ca veut dire que si un mec se rend compte au bout de 3 jours qu'il a paumé un fichier, tu n'as rien pour le récupérer... Tu peux toujours multiplier les disques durs pour pallier a ce probleme, mais si en plus tu veux faire un minimum d'archivage ca va tres tres vite te couter la peau des fesses.
Je te conseille plutot de prendre une vraie solution de sauvegarde faite pour ça, genre lecteur de bande avec soft gérant le disaster recovery, et si vraiment t'es parano tu peux rajouter un soft genre Symantec LiveState Recovery.