Si exactement, mais plus précisément SIP permet d'établir une connexion, donc tout d'abord d'authentifier la personne distante.
Si tu sécurises SIP en rajoutant des certificats, un cryptage des données, tu seras en mesure d'authentifier la personne distante de manière sure d'une part, et tu seras sûr que personne ne lit ces informations d'autre part.
Apres, pour le chiffrage du flux audio, video, etc, en pratique le protocole SRTP est utilisé à la place de RTP et bien entendu cela empêche quelqu'un de mal intentionné de comprendre la communication.
Si tu utilises SIPS mais pas SRTP, c'est sûr que tu protèges pas tout...en pratique SIPS => SRTP, logiquement.