Dans outlook, menu outils, compte de messagerie, modifer les comtes existant, tu choisis ton compte exchange, modifier, onglet avancé, et la tu as un bouton dossier hors connexion, si tu clic dessus il te propose de creer un dossier hors connexion repond oui, met le fichier ou ca te plait, et valide ensuite toutes les fenetres.
Par defaut tout les dossiers ne sont pas accessibles hors-connexion (la boite de recpetion et le calendrier le sont), dans l'arborescence outlook si tu fais un clic droit/propriétés sur les dossiers qui t'interessent, il y a une case a cocher pour le faire.