Y'a plein de softs de ce genre, c'est ce que l'on appelle des OCR (Optical Character Recognition), y'en a plein qui existe, souvent on en trouve de +- fournis avec quasiment tous les scanners, y'en a aussi un d'intégré dans Office 2002 et 2003.
Si tu n'en a pas la référence des softs grand-public est sans doute Omnipage, mais y'en a plein d'autres qui marche pas mal aussi : ReadIris, Finereader etc...
En gratuit tu as SimpleOCR, mais assez basique, faut oublier la mise en page.
De maniere générale d'ailleurs quel que soit le soft les mises en page compliqués sont +- bien rendues a l'arrivée, et meme pour le texte en lui meme faut quand meme repasser derriere pour voir si le soft n'a pas fait d'erreur (caractère confondu avec un autre).
Et tout ça ne marche que pour les textes typographiés, la reconnaissance de l'ecriture manuscrite c'est des softs encore + spécialisés qu'il faut, et c'est loin d'etre 100% au point comme technologie, surtout a des prix abordable pour un particulier, softWriting est un des rare, et ne marche que pour les ecritures non-liées et quand meme assez claire.