Tu ne peux pas...
Tu peux rajouter des icônes dans la barre de titre de Word, pour accéder à tes fonctions spéciales, ou des trucs que tu ne retrouves pas d'trop...
Sinon, il faut éplucher le truc, et se créer des barres d'outils (codage en xml si mes souvenirs sont bons, dans le topic Excel (ou Word ? je sais plus), j'ai dû indiquer qq liens qui expliquaient comment c'est fichu...)
Et sinon, oui Addintools doit le permettre...
C'est vrai qu'au début on est perdu dans ces menus, mais on s'y fait vite à l'utilisation.
Pour la table des matières, ça se trouve dans le ruban "Références"... tu as ensuite une zone Table des matières.
Pour les caractères spéciaux, ruban "Insertion", zone "Symboles", puis bouton Symbole (et éventuellement -> Autre symboles)