Bon, après quelques tests, il semble que le logiciel de montage soit en cause, à savoir Davinci.
J'ai généré la vidéo en très bonne qualité avec Davinci (10Go pour 5min) et ensuite je l'ai traitée avec Handbrake, les résultats sont plutôt bons : vidéo de qualité passable (quelques artéfacts) pour un débit variable de 5 000 kb/s. Je suis aussi passé en H265 que Davinci ne gère pas.
Je n'arrive pas encore à un rapport taille/qualité aussi bon que pour des films, mais j'ai aussi une explication pour ça.
Les films possèdent beaucoup de plan fixe qui permettent un bon taux de compression. Alors que mon montage est une descente en VTT : beaucoup de mouvement, beaucoup de détails (feuille, arbre, cailloux...) plus difficile à compresser.