Qu'appelles-tu des pistes ? Des pistes audio, des titres, des chapitres, ...?
Je crois que Dvd Decrypter sait extraire les pistes audio.
Ou TSMuxer, il est plus simple et devrait être suffisant pour cette opération (si le dvd est déjà copié sur disque dur).
Si c'est un concert dont tu veux avoir le son en un seul fichier, il vaudrait peut-être mieux utiliser Dvd-shrink et décocher "découper les fichiers VOB en morceaux de 1 Go" dans les préférences pour qu'il les assemble, tu obtiendras un gros VOB dont tu pourras extraire le son. Ça permet de ne pas chipoter à essayer de coller les bouts de son ensemble.
Si le dvd contient plusieurs pistes audio et qu'une seule t'intéresse, tu n'as qu'à garder uniquement celle-là dans Dvd-shrink (à utiliser en mode remaniement pour virer les menus).
Explique le but de la manoeuvre, je pourrai mieux t'aiguiller.