La gestion des codecs de Skype est automatisée.
L'audio utilise le codec Opus
La vidéo, je ne sais pas mais c'est probablement H264 (pour bénéficier de l'accélération matérielle sur un grand nombre de plateformes)
Concernant les débits. Skype ajuste les débits de manière dynamique en fonction de la capacité de la connexion.
En ce qui concerne l'audio, Opus peut descendre très très bas tout en restant très clair (tout particulièrement pour de la voix). En terme de débit la connexion que tu as devrait suffire... Largement.