Je dirais aussi que le logiciel DVDLAb PRO serait celui qui conviendrait à effectuer cette tâche !
Il te permettra de faire exactement ce type de disque, mais par contre, il est généralement pas conseille de mélanger les 2 types de standards vidéo sur le même disque !
Pour les menus, j'opte pour la création sous Photoshop, et après récupération des calques (titres) pour effectuer les liens...