J'ai dû faire ça pour extraire la bande son d'un DVD live que j'avais, pour pouvoir ensuite le mettre sur un CD...
De mémoire, j'ai été obligé de "ripper" le DVD... du coup, j'ai récup la bande son d'un côté (ce qui m'intéressait), et de l'autre la vidéo (que j'ai jeté).
A mon avis, VirtualDub doit pouvoir te faire ça sans souci...
Ensuite, pour la découper, VDub fera aussi l'affaire... mais je crois que j'avais utilisé un autre truc (dont je me souviens plus le nom... un truc libre qui permet d'éditer les fichiers audio... -> retrouvé -> Audacity)