Si ta Tv ne supporte pas le S-vidéo tu est obligé de configurer la sortie TV pour qu'elle passe en composite.
Si tu envoie un signal S-vidéo à une TV composite l'image sera en noir et blanc (seul la luminance passera il manquera la chrominance qui est sépéarée en S-vidéo mais pas en composite)
Pour des raisons de coup, plutot que de mettre 2 sortie sur ta carte graphique, une pour le S-vidéo et une pour le composite, les constructeurs privilégiée une seule sortie S-vidéo avec un connecteur non standart (7 broches au lieu de 4) qui permet de resortir sur un seul cable les 2 signaux.
Si tu veux du composite, tu est obligé d'utiliser l'adaptateur S-vidéo 7 broches -> composite si tu branches un cable S-vidéo standart comme celui que tu as mis (S-vidéo 4 broches -> péritel) tu n'auras que les signaux correspondant au S-vidéo et donc une image noir et blanc si ta TV ne le supporte pas quel que sois les réglages de tes drivers (au pire tu n'auras même pas d'image du tout)
La seule solution que je vois dans ton cas c'est d'utiliser dans l'odre:
S-Vidéo 7 Broches -> Composite + Cable composite + Composite -> Péritel