Il faut effectivement refaire les bnc, et pour le moniteur, il existe maintenant des écrans plats à entrée bnc, que l'on trouve dans les magasins spécialisés en vidéosurveillance. Il sont évidemment plus cher, mais je dirais que tu peux plutôt prendre un moniteur informatique standard, et ce genre de convertisseur (sans oublier le petit adaptateur BNC/RCA) :
Pour 2 caméras il faut un écran à 2 entrées VGA et 2 convertisseurs, ou utiliser ce genre de commutateur vidéo et mettre le convertisseur Vidéo/VGA en sortie :