Je trouve plus le câble que je connectais à ma caméra numérique pour faire de l'aquisition analogique...    
 

 
Si je prends un bête cable audio minijack -> cinch, est-ce que j'aurai un canal vidéo et un canal audio (ce qui serait génial) ou bien c'est tout à fait différent ?

tu pourra avoir un canal audio (le gauche exclusivement) et un canal vidéo, cependant fait attention au diamètre de ta prise jak, sur certain caméscope c'est du 1mm tandis-que la plupart des jak rca sont en 1.5.
sinon tu poura peut etre trouvé ton bonheur sur ce site
http://www.concept-cable.com/