La meilleur doc que je connaisse :
http://www.php.net/manual/fr/
C'est la plus à jour, et si tu lis l'Anglais, y'a les commentaires des programmeurs qui sont souvent plein d'interet ou qui proposent les exemples qui manquent parfois.
Si tu veux absolument un livre, passe un bon moment à feuilleter ceux que tu trouvera sur le sujet. Tu en trouvera surement un dont le style et la progression pédagogique correspondra à ce que tu cherche.
Fait juste attention à prendre un bouquin sur PHP4 qui ne se contente pas de passer les fonctions en revue.
Pour pouvoir dire quel est le meilleur livre, il faudrait les avoir tous lu, être pédagogue et ne pas en avoir écrit un soi-même L'oiseau rare existe-t-il ? J'en doute !
A+
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Laissez l'Etat dans les toilettes où vous l'avez trouvé.