Pour du dev aucun intérêt à se taper ça soit-même : c'est d'ailleurs le modèle de tout hébergeur (tout est préconfiguré).
En plus, il est facile de venir tuner le tout (pour des cas particuliers), car finalement, WAMP (par exemple) n'est un pré-packaging des applicatifs standard (ce ne sont pas des versions "spéciales" d'apache et/ou PHP).
Le seul moment où ça peut-être utile, c'est si tu installes toi même en production lesdits composants (et donc se farcir la "vrai" procédure d'install et surtout d'intégration à l'OS - filesystem, init.d, droits, ...) et donc il faut "s'entrainer"... Mais c'est vraiment un truc à déconseiller pour le quidam lambda à cause des pbs associés (sécurité, ...) : à ne pas mettre entre toutes les "mains" ...