c'est normal, un select ca ne revoit que la valeur sélectionnée. c'est fait pour ça un select.
sinon en Javascript tu fais un script qui selectionne toutes tes valeurs en prenant soin de sélectionner l'option multiselect ou je sais plus lol.
bon enfin bref pourquoi ne pas passer à des checkbox ou autre ? c'est pas mieux pour sélectionner plusieurs éléments en meme temps ?