Bonjour,
Une fois que tu as créé le symbole dans ta bibliothèque, tu le place (cliquer-glisser) dans ta scène (ce qui fait que tu as une occurence du symbole). Ensuite, quand tu sélectionne un symbole dans le panneau Propriété tu as un champs "nom de l'occurence". Si le panneau propriété n'est pas visible il peut être afficher par le menu Window si je me souviens bien (celui juste avant Aide).
Bonne chance pour tes début avec Flash. Un outil très puissant, mais bourré de bugs. Faut pas essayer de les compter...