non, tous les OS ne réagissent pas pareil. déjà cela dépend beaucoup du mode d'ouverture (ecriture, lecture, combiné, append...).
si je me souvient bien mes TP unix, deux fichiers peuvent etre ouverts de maniere concurrents en ecriture, l'ordre d'ecriture n'est simplement pas garanti.
en lecture, je ne pense pas que ca ne pose de probleme.
attention, l'api windows permet l'exclusion dans certains modes (bloquer un acces) ca peut causer de graves ralentissements/dead locks. (voir tortoise SVN.....)
si tu accèdes a des fichiers differents par contre aucun probleme non plus.
sous linux par exemple, rien ne passera vraiment dans les cables ATA avant au moins 30 secondes d'inactivité (commande sync automatique).
donc pas de prob de perfs.
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