Avec le 18-70 tu risques quand même d'être limité dans certaines situations. Le mieux dans les situations que tu décris c'est (comme tu le dis) c'est d'avoir un objo polyvalent...
Un "couteau suisse", passe-partout, qui est bon! Il ne sera pas mauvais, mais n'excellera pas non plus... Forcément si on recherche la meilleure qualité on s'oriente vers des objectifs dédiés à un type de photos préices avec des plages bcp plus courtes entre leurs extrémités, mais tu t'en doutes certainement.
Donc je pense que si tu pars sur le Nikon D80, le 18-135 sera un minimum.