Overclocker la mémoire : OUI. On a tout à gagner, la quantité de bande passante disponible est essentielle pour pouvoir "suivre" l'activité du processeur lui-même overclocké.
la RAM à 2V : OUI, si les préconisations contructeur le permettent. Ca apportera l'assurance que la RAM fonctionne au maximum de ses performances, et lui évitera de "décrocher" en cas de manque de jus... (et plantage du PC)
Passer à 8 Go de RAM : OUI, si tu es sous Vista ou Seven (sous XP, on n'adresse que 4 Go, en réalité 3,25 Go). Ce sera toujours profitable, pour n'importe quel PC, d'avoir le maximum de RAM permis.
Je te conseille vivement de garder le coeff le plus bas possible, et de chercher le FSB le plus haut possible avec la cadence processeur la plus haute possible. C'est là qu'on gagne le plus en performance, car c'est le FSB qui permet la plus grande bande passante. Pour donner une image : même pour seulement 500 litres à l'heure, il vaut mieux un énorme tuyau qu'un petit jet de jardin...
Pour les autres questions, n'ayant pas de carte Gigabyte, je ne peux te répondre.
Pour ce qui est de la gestion de température, ne nous affolons pas ! Les programmes de test (OCCT et consorts) sont de véritables tortures, et il n'y a quasiment pas d'applications qui pourront autant solliciter un processeur. Si le test avec OCCT passe, on sait que rien n'arrivera de facheux en utilisation normale. De plus, le E8500 supporte très bien les températures très élevées en continu (peut tourner à 85 ou 90 C°) et dispose d'un déclencheur interne en cas de vrai problème de chaleur. 62 C° en load, ça veut dire 20% de moins en usage avec toute autre application, soit pas plus de 50 ou 55 C°.
Donc, avec un ventirad de 120 et un boitier bien aéré, les performances et la durée de vie ne seront pas affectées.
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