Bonsoir,
1. Concernant un changement de portable pour utiliser de gros fichiers excel: le passage à un core i5 sera certainement un plus (changement d'architecture, fréquence a priori plus élevée). L'apport d'un processeur quad core sera certainement moins efficace que pour d'autres logiciels, quand bien même office, depuis sa version 2007, est multithread. Le choix de 8 Go de mémoire vive impose que ta version de windows 7 soit 64 bits. La version d'Excel installée par défaut est la version 32 bits (mais fonctionne sous un poste en 64 bits), notamment pour des question de compatibilité avec d'autres applications (voir ici). Cela impliquera certainement plus de contraintes au niveau des accès mémoire qu'une version 64 bit.
Le couple processeur-mémoire me semblent plutôt bien dimensionné, un i7 pouvant apporter plus de core logiques, mais il faut particulièrement faire attention au type précis de processeur choisi, car les série i3-i5-i7 en mobile sont moins claires que dans le desktop (certains i7 mobile ne sont que quadcore par exemple).
Enfin, regarde aussi du coté de ton poste actuel: le disque dur est-il particulièrement sollicité? Un SSD n'est pas forcément mauvais (pour tout le monde en fait). A voir si le surcoût en vaut la chandelle dans ton cas particulier.
2. Window 7 + MSO + antivirus (éventuellement un firewall venant remplacer celui de windows) sont suffisants pour l'installation d'un tel poste. Attention cependant, si le but est de rester légal jusqu'au bout, tu ne peux résinstaller ces logiciels sur un nouveau poste si la licence de ceux-ci le permettent, ce qui n'est généralement pas le cas pour les licences OEM.
Concernant l'installation elle-même, cela peut devenir compliqué si le portable acheté n'inclut pas de lecteur optique, auquel cas il faudra brancher un lecteur externe (en espérant que le bios permette de booter dessus) ou d'utiliser un utilitaire permettant de rendre bootable une clé usb (qui incluera ton windows).
Au niveau de l'installation, l'un des points les plus problématiques peut être l'absence de pilote pour le controlleur SATA adapté dans le disque windows 7. Pour éviter ce soucis, un utilitaire comme NLite te permettra de customiser un disque d'installation de windows en incluant les pilotes spécifiques à ton ordinateur.
Au delà de ces petits soucis, l'installation d'un portable n'est pas plus compliqué qu'un poste normal: selon tes exigences, cela peut prendre deux heures comme une journée.
3. Dans le cas d'achats sans OS, ldlc propose des ordinateurs "en kit". Ce ne sont pas les seuls. Tu peux chercher des sociétés spécialisées dans la fourniture de poste sans OS, voire avec linux (qui généralement proposent les deux). Cela te permettra de choisir dans un panel plus large.
Enfin, l'achat d'un portable sans OS peut ne pas se révéler moins cher qu'avec un windows en OEM, hélas. Donc là encore, regarder et comparer n'est pas forcément une mauvaise chose. Dell et HP peuvent proposer de bonnes affaires, tant que restes dans la configuration de base. Sony propose aussi sa boutique de portables à customiser... Bref, il n'y a pas qu'une boutique pour acheter un portable.