Une "gentoo complète", ça ne veut rien dire. Le plus proche serait un stage 3, mais il y a quelques petites choses à faire avant d'avoir un système fonctionnel; et il faut ensuite installer tous les logiciels non-vitaux (y compris un éventuel serveur X).
Gentoo est une distribution assez particulière, je te suggère d'aller parcourir leur site pour voir si elle te convient vraiment.