J'ai un serveur (sheeevaplug   ) sous ubuntu 9.04. J'ai un serveur NFS, et la ligne correspondante au partage dans /etc/exports est la suivante :
 
/home/public 192.168.1.20(rw,no_root_squash,async,no_subtree_check) 192.168.1.21(rw,no_root_squash,async,no_subtree_check)
 
C'est pas encore securise mais enfin ca marche bien.  
Le repertoire en question a les droits suivants :
drwxrws--- 8 root       nasuser    4096 2009-10-08 09:07 public
 
Et les utilisateurs configures sur le serveur font partis du groupe nasuser. Sur ma machine cliente, l'utilisateur a l'uid 1000, et sur le serveur l'utilisateur correspondant a l'uid 1000.
Tout fichier/dossier cree dans public en passant par ssh aura les droits 770, parfait pour ce que je veut faire.
Or, tout fichier / dossier cree par le montage nfs (avec l'utilisateur uid 1000, le seul pour le moment a utiliser le montage nfs) aura les droits 755.
 
Enfin, il semble que j'ai des soucis assez similaires avec le partage samba, mais je m'y attaquerais plus tard.

Salut,
sheeva plug mon prochain trip ..
Bref j'avais été confronté a des soucis similaires sur un serveur SaMBa en active directory .. La gestion Umask et donc des héritages ne me convenaient pas ..
Regarde du coté du paquet acl, te proposant une une gestion + fine des acl avec setfacl
N'oublie pas d'activer l'option acl sous /etc/fstab
++