- Pour Postfix:
pflogsumm (http://jimsun.linxnet.com/postfix_contrib.html)
Prend le fichier de logs (défini dans /etc/syslog.conf pour la facilité "Mail" -Postfix loggue avec cette facilité par défaut-) et sort diverses infos (nb mails reçus/envoyés/rejetés/..., trafic total, trafic par domaine ...) sur une période.
(une recherche sur freshmeat avec "postfix log" donne quelques autres résultats)
- Pour Apache:
Pour avoir les stats "en temps réel", il peut être intéressant d'activer <server-status> (et ExtendedStatus On) et de récupérer ces infos avec un script (perso, j'utilise un petit script Perl et RRDTool)
- Sinon, pour traiter les logs de ces 2 programmes de manières plus générale, il y a "Yaala" (http://verplant.org/yaala/features.html)