perso je sais pas mais tu surveille pas les dernieres versions de tes daemons ?
dans ce cas pkoi tu t'inquiete tant d'un exploit sur un de ces daemons ?
pis par ex si tu chroot apache, le daemon avec lequel il run aura les droits sur les fichiers de son chroot ok ? binsi le gars peut faire un rm -r, tu perds quand meme toutes les données..
chépa je mettrai plutot en place un ids, surveiller les connexions entrantes, les logs, la charge, etc